轻松解读肉类食品储存方式——低温储藏法

淘宝网开店只是一个平台，里面的商家各有千秋。与线下经营相同，有人开网店经营服装首饰，有人经营化妆品家具，当然也有人经营肉类食品。很多商家以“肉”会友，同样可以赚取商机。

众所周知，肉类的存储方式自然和其他卖家的产品不一样。如何高质量保存?如何让其保持最佳状态售出?我们今天就来帮您解读肉类食品的存储方式——低温储藏法。
 

低温储藏法

低温储藏法是在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品储藏中最为实用的一种方法。肉类经过冷冻冷藏，可抑制细菌的繁殖生长，长时间贮存不易腐败;储藏方法得当，肉质的鲜度、风味和营养价值不减;当温度低于零下10℃时，肉中水结冰，细菌不能生长。肉被解冻复原时，温度回升，肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温储藏肉品时，必须保持一定的低温，否则肉的质量难以得到保障。

肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。

冷却肉

主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是，先将库(箱)温降到零下4℃左右，再放入肉，保持-1℃～0℃之间，可保存5天～7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从延长保存时间。

冷冻肉

将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐储藏。冷冻肉一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右储藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，也可采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏室。冷藏温度越低，出藏时间越长。在-18℃条件下，可保存4个月;在-30℃条件下，可保存10个月左右。

低温储藏法与不同的畜肉有着极大的关联，各种畜肉的冷冻保鲜时间是不同的，如猪肉冷冻保鲜时间较长，牛、羊肉稍短。